dijous, 30 d’octubre del 2014

Ànec amb peres






Després d’alguns mesos (quatre en concret, al estiu com ja he dit algun cop anem a un lloc molt bonic que es diu “ La Casilla”) sense posar cap recepta al bloc, pensant que venen les festes majors del meu poble Xerta, i com en aquests dies fem menjars una mica diferents als dies normals passo a donar-vos aquesta recepta, per si algú la vol fer.

No es difícil, potser el més difícil es trossejar l’ànec, però podeu demanar-li a la carnissera que vos ho faci.

   Ingredients:
Un ànec trossejat.
Quatre peres conferència.
Dos cebes tallades a daus.
Dos porros tallats a rodanxes petites.
Dos pastanagues tallades també a rodanxes petites.
Dos tomàquets pelats i tallats a daus.
Una copa de brandi.
Un manat d’herbes (canyella, llorer, farigola, romaní, sajolida).
Farina, oli, sal, pebre i aigua.

   Per fer la picada:
Dos grans d’all, dos galetes o carquinyolis, un grapadet d’ametlles.

   Elaboració:
Enrossiu l’ànec salpebrat en una cassola amb una mica d’oli, retireu el greix sobrant i reserveu a part l’ànec.  






A la mateixa cassola, afegiu-hi les cebes, les pastanagues, els porros, i quan tot estigui ben daurat, incorporeu-hi el tomàquet.






Un cop tot sofregit, flamegeu-ho amb el brandi i deixeu-ho reduir.   Després torneu a posar l’ànec a la cassola, banyeu-lo amb l’aigua fins que el cobreixi  i poseu-hi el manat d’herbes aromàtiques.






Peleu les peres, talleu-les a quarts, enfarineu-les i fregiu-les volta i volta.   Afegiu les peres a la cassola quan l’ànec s’hagi entendrit i deixeu coure el conjunt una estona a foc suau.   Quan faltin deu minuts per acabar la cocció, proveu com esta de sal  i afegiu-hi la picada






Serviu-ho en una plata calenta, amb l’ànec al mig i les peres al voltant, i regueu-ho amb la salsa.

Jo el vaig fer per les festes de Sant Jaume i va quedar molt bo. Us penjo les fotos a la recepta per veure que no es difícil de fer-ho.

Bones festes a tothom!!!



dijous, 22 de maig del 2014

Favetes tendres (borraxets) amb baldana d’arròs.





   Ja sens acaba la temporada de les faves, però deunidó de les que aquest any hem arribat a collir. Com la recepta de les faves a la catalana ja la tinc posada al bloc de cuina, avui poso la de favetes tendres o borraxets com en diem aquí.






   Quan comencen a sortir les primeres favetes, ens fa tanta il·lusió que no ten pots estar de començar a collir-ne, encara que el gra de la fava no estigui gaire fet, com la pell es tendra l’aprofitem, és quan en diem borraxets.







Ingredients:
   Un quilo de favetes amb tavella.
   Un tros de cansalada o pell de pernil sec.
   Un parell de baldanes (botifarres) d’arròs.
   Un parell d’alls tendres.
   Una fulla de llorer.
   Unes rametes de menta.
   Oli i sal.







Elaboració:
   Tallarem els “borraxets” a un centímetre, pelarem els alls i també els tallarem a la mateixa mida.
   En una paella amb una mica d’oli fregirem les dues baldanes d’arròs i la cansalada, retirarem. Amb el mateix oli fregirem els borraxets, els alls, la menta i la fulla de llorer, remenarem de tant en tant,  mentre es van fregint, obrirem les  baldanes d’arròs i traurem el seu contingut, posarem un pessic de sal i quan les favetes siguin cuites afegirem l’arròs de les baldanes farem dues voltes i ja les podem menjar.

   Que us vagi de gust.






diumenge, 30 de març del 2014

Conill amb gambes


Aprofitant que vaig enviar aquesta recepta al programa "el suplement" de Catalunya Ràdio, el dia que parlaven de les receptes mar i muntanya, he pensat de penjar-la aquí al bloc, proveu de fer-la, us agradarà.






   Ingredients:
Un conill de quilo i mig.
Vuit gambes grosses.
Una ceba grossa trinxada.
Tres tomates ratllades.
Un pomell fet amb una fulla de llorer, timó i julivert.
Dos grans d’all.
Farina.
Sal i pebre en pols.
Oli.
Un quart de litre d’aigua aproximadament.







   Per la picada:
Un grapadet d’ametlles, un pessic de safra en bri, 20 grams de xocolata a la pedra, un gra d’all, julivert i una copa de vi ranci.







   Elaboració:
Tallarem el conill i el salpebrarem, netejarem les gambes i en una cassola amb oli les fregirem, les retirarem i amb el mateix oli fregirem el conill, que abans hem passat per la farina, quan el conill sigui ros el traurem, enrossirem la ceba, tirarem la tomata, les herbes i els alls, quan tot sigui sofregit tirarem l’aigua i el conill a la cassola, deixarem coure una mitja hora (depèn del tendre que sigui el conill) i mentre tan farem la picada. En un morter posarem un pessic de sal, les ametlles, l’all, el julivert, el safrà, la xocolata ratllada i ho picarem tot en la mà de morter, afegirem la copa de vi ranci al morter, remenarem per què quedi tot ben mesclat i ho tirarem a la cassola, deixarem que la picada cogui uns deu minuts, afegirem les gambes, sacsarem un parell de vegades la cassola per que els gustos es mesclin bé i a taula.

El sabor del conill, gambes i la xocolata es deliciós.



dimecres, 26 de febrer del 2014

La fogasseta 2





   Fa dos anys que vaig començar el bloc de cuina, el vaig començar en un plat típic del meu poble, Xerta: “La fogasseta”.  Es fa el dijous jarder de fa molts i molts anys. Es tracta, com ja dic a la meva primera recepta, d’un pa rodó que només es fa per aquest dia, i consta d’una truita de salsitxa, carxofes, alls i ous.  Quan està feta la truita, es posa dins del pa. En la primera recepta ho explicava, però no de la manera que poc a poc he anat aprenent i explicant després, de una forma més detallada, en les següents receptes que he fet, ensenyant els ingredients en més fotografies, posant més explicacions de la manera com fer-ho i així poc a poc he arribat a posar al bloc 32 receptes de la nostra cuina tradicional i casolana.  Ara la torno a posar però de una forma més detallada, per qui no l’ha fet mai, proveu de fer-la, pot ser qualsevol dia en qualsevol classe de pa, tan sols és que ara tenim les carxofes i els alls tendres en plena producció i no tindrem problema en trobar-los al mercat.  

Ingredients per una truita de fogasseta:  
   1 fogasseta.
   2 salsitxes.
   2 ous.
   2 carxofes.
   2 alls tendres.









Elaboració:
   Tallar els alls a uns 3 o 4 centímetres, les carxofes a juliana i fregir-ho en una paella amb oli i un pessic de sal, posar-ho en una escorredora.





A continuació tallar les salsitxes a trossos petits i fregir.
Tornar-ho a posar tot a la paella, batre els ous






 i fer la truita.







Obrir la fogasseta i posar la truita dins.

Abans quan s'anava a menjar "la fogasseta" a l'Assut o al camp, los xiquets i xiquetes cantaven aquesta
cançó: ¡Lo dijous Jarder fogasseta fogasseta, lo dijous Jarder fogasseta menjaré; on aneu? -a les 
tauletes, a menjar les fogassetes; què beureu? -aigua de l'Assut de la font del canyut!







diumenge, 16 de febrer del 2014

Truita de carxofa, alls i morenetes (fredolics)





De truites se’n poden fer de moltes maneres, per anar bé si els ous són de casa molt millor, són més bons.   Aprofitant els últims fredolics de la temporada i que ara tenim en plena producció les carxofes i els alls, he fet la truita que ara passo a explicar-vos.   Si no tenim fredolics,  podem fer la truita amb pegoloses (llenegues) o rovellons.




   Ingredients:
300g. de fredolics.
Tres carxofes.
Tres alls tendres.
Quatre ous.
Oli d’oliva.
Sal.


   Elaboració:
En primer lloc netejarem els fredolics, les carxofes, i els alls tendres, posarem bastant d’oli a la paella i fregirem els fredolics, mentre tallarem la carxofa, i els alls tendres (a la mida que es veu en la foto). 




Quan els fredolics siguin cuits els posarem en una escorredora per que vagin perden l’oli, a continuació passarem a fregir la carxofa i els alls tendres, que també posarem a la escorredora.




 Per que no s’enganxi al fer la truita, al fons de la paella passarem un tovalló de paper, sucat en una mica de oli, batrem els ous




tornarem a ficar tots els ingredients a la paella, mesclarem, tirarem una mica de sal i tirarem els ous batuts, tombarem la truita i ja la tenim a punt per portar a taula. 



dijous, 30 de gener del 2014

Canelons d’espinacs i carn picada






De vegades no us passa que no sabeu que fer per menjar? A mi em va passar aquest dissabte, no sabia que fer al diumenge per dinar i la solució no va quedar gens malament.
Vaig mirar la nevera i tenia dues bosses d’espinacs tallats, al congelador una bossa de bolets de xop (son pareguts a les gírgoles, però més aromàtics) un pit de pollastre, carn picada de vedella i porc, vaig pensar que amb això ja faríem alguna cosa. Em van quedar de Nadal dos capses de plaques de canelons(40) i em feia mandra fer-los, però al final m’hi vaig posar.  Per cuinar es necessita temps, i temps ara és el que em sobra,  de vegades em falten les ganes però una volta hi estic posada m’encanta i després m’adono que m’ha servit de teràpia, ja que estic la mar de relaxada i contenta de que al diumenge pugui portar a taula el que he fet per dinar per la meva família.


   Ingredients:
Dos bosses de 300 g. d’espinacs tallats.
Un pit de pollastre.
Quatre-cents g. de carn picada (mescla de vedella i porc).
250 g. de bolets, poden ser variats.
Dos capses de plaques de canelons (40).
Una ceba.
Llet.
Formatge ratllat.
Mantega.
Farina.
Nou moscada.
Sal i oli.














   Elaboració:
Poseu a bullir les plaques de canelons el temps que indiquen a la capsa (poden ser dels que no els cal bullir), quan ja estiguin bullides les poseu damunt de draps de cuina perquè es vagin escorrent, i les acabarem d’eixugar en paper de cuina.
Si els bolets son de pot els obriu i també els poseu a escórrer.
Rentarem els espinacs i els bullirem uns tres minuts, els posarem en una escorredora per que vagin refredant-se i perdin el suc, picarem el pit de pollastre i la ceba, en una paella en oli enrossirem la ceba, quan sigui rossa tirarem el picolat, el pit de pollastre, els bolets, els espinacs (els espinacs abans de posar-los a la paella els hem d’escórrer amb les mans fent una bola perquè quedin sense gents de suc) i un pessic de sal, deixarem coure una mica i retirarem del foc.















A continuació ho passarem per la picadora perquè quedi més triturat tot.
En la mateixa paella tornarem a posar una mica d’oli i tot el que hem triturat, farem unes quantes voltes perquè quedi tot ben mesclat, farem com un clot al mig de tots els ingredients, tirarem dos cullerades de farina, anirem remenant i tirant llet fins que quedi una pasta melosa. Traurem del foc tota la pasta i deixarem refredar.












Quan la pasta sigui freda, en una cullera posarem una cullerada damunt de cada placa i anirem enrotllant els canelons en compte de que no es trenquin.





 Passarem per sobre de la plata del forn una mica de mantega perquè no s’enganxin els canelons al coure’ls, tirarem la beixamel per sobre (després de colar-la), el formatge ratllat i a sobre de cada caneló una boleta de mantega, a continuació els enfornarem fins que siguin cuits i una mica torradets de sobre.



       Per fer la beixamel, en una paella posarem 50 grams de mantega, tres cullerades d’oli d’oliva i dos de farina, remenarem fins que la farina sigui una mica rossa, anirem afegint la llet, i ratllarem una mica de nou moscada, sense deixar de remenar, deixant-la coure uns cinc minuts. 




divendres, 24 de gener del 2014

Dorada al forn





   Ja ha passat un mes de les festes de Nadal i molts encara no hem aconseguit perdre els dos o tres quilets de més que vam guanyar durant aquells dies tan propicis a menjar més del compte, i en més calories del que habitualment estem acostumats. Per ajudar a perdre una mica de pes, ens anirà molt bé aquesta recepta de peix al forn. En aquest cas Dorada al forn.
   Tal com vaig dir a una amiga, aquesta recepta seria la primera que posaria al meu bloc al any nou.

   Ingredients:
Quatre dorades.
Quatre patates.
Quatre tomates.
Una ceba grossa.
Oli.
Sal.






   Elaboració:
Netejarem i salarem les dorades, partirem les patates i tomates per la meitat, tallarem la ceba a juliana. En una plata de forn, passarem una mica d’oli amb un tovalló de paper (per que no si enganxi el peix), a continuació salarem les meitats de patates i tomates, posarem al fons de la plata la ceba i a sobre les dorades, les patates i les tomates, tirarem un raig d’oli per sobre i al forn. Quan tot sigui cuit a taula.
 Una recepta que pot ajudar a fer una mica de règim i és molt bona al paladar.