dissabte, 17 de març del 2012

La paella de la Geno


   Recordant la fira del cítric del any 2010...., els organitzadors i l’ajuntament em van demanar fer un plat de demostració cara al públic. A mi m’agrada molt cuinar però cara al públic no ho havia fet mai, jo em vaig espantar una mica, però vaig pensar que era com cuinar a casa, amb la diferència de tenir públic al davant, mentre cuinava.
  Quin plat faré?, pensava que tenia que ser vistós amb productes de la terra i ràpid de fer. Pensant, pensant em va venir al cap la paella d’abadeixo i espinacs que la meva mare sempre feia per Divendres Sant.
   El repte encara va ser més gran quan em van dir que tenien de convidat al Pere Tapias i ell comentaria els diferents plats que es presentaven. Jo, en Pere Tapias el coneixia de Catalunya Ràdio, del programa “Tapias variades”, on  trucava i truco (de fa uns dotze anys) per donar receptes de cuina i em va fer molta il·lusió que ens poguérem conèixer personalment.
   La cosa va anar molt bé segons em van dir, em va quedar boníssima i no vaig estar    
gens nerviosa. El Pere Tapias em va felicitar i desprès de provar-la em va demanar la recepta, cosa que li vaig donar, per si volia fer-la.
   Tothom que la va provar volia la recepta de la “paella de la Geno” ja que la van trobar molt bona, per diferents motius no la vaig poder penjar a Internet, fins ara que he fet aquest bloc, a continuació passo a donar-vos la recepta.

   Necessitarem una paella valenciana de deu o dotze racions.

Ingredients per a deu persones:
   Un tall d’ abadeixo sec de uns 400 grams.
   Un quilo d’arròs
   Mig quilo d’espinacs frescos.
   Un primento roig i un de verd o entrevirat Italià, no molt grossos.
   Quatre carxofes tendres.
   Uns brots de bròquil (que sigui tendre).
   Un all sec.
   Dues tomates de penjar.
   Un pom de julivert.
   Dues paperines de safrà en bri (no colorant).
   Un quart de litre d’oli d’oliva extra verge.
   Una olla gran d’aigua.




Elaboració:
   Primer que tot netejarem les verdures i les posarem en una escorredora per que perdin l’aigua, a continuació agafarem l’abadeixo i en una rostidora el rostirem, sense netejar, o sigui salat, mentre es rost, posarem l’olla d’aigua a bullir, netejarem les carxofes i les partirem per la meitat, agafarem un bol en aigua freda i tirarem les carxofes i el julivert (el julivert es per que no es facin negres les carxofes). Quan l’abadeixo sigui rostit el farem a trossets petits, els espinacs els tallarem a uns tres dits, ratllarem les tomates de penjar, posarem els brots del bròquil (sense els tronxos), el all i els primentons també tallats petits.
   Quan estigui tot a punt agafarem la paella, que prèviament hem netejat i eixugat, posarem l’oli i l’abadeixo, enrossirem l’abadeixo i tirarem els espinacs, els primentons i el bròquil, deixarem coure una mica;  afegirem l’all, les tomates i el safrà en bri, acabarem de fer el sofregit i tirarem l’arròs (no cal sofregir-lo molt), a continuació tirarem l’aigua bullint, i les carxofes tallades a juliana; normalment no cal posar sal, es tasta i si convé en posarem una mica; deixarem que cogui uns dotze minuts l’arròs i apagarem el foc, mirarem de tenir aigua bullint apunt (per si durant la cocció fes falta d’afegir-ne); deixarem que reposi cinc minuts i ja el podem servir.




 Desitjo que us quedi bona.



dissabte, 10 de març del 2012

Abadeixo amb samfaina i ous esclafats






Als temps dels primentons, albergínies i tomates, quan n’hi han en abundància és convenient fer “conserva”, per fer-la: netejarem els primentons (verds i rojos), les albergínies i les tomates; tallarem els primentons a trossets, les albergínies a daus petits i les tomates a galls. Ho mesclarem tot i ho posarem en pots de vidre, taparem els pots i deixarem que bulli uns 25 o 30 minuts, no treure els pots de l’olla fins que l’aigua estigui freda; molta gent i posa carabassó, però trobo que la fa massa sucosa.
    Ja tenim la “conserva” feta, la guardem per l’hivern i quan volem fer samfaina ja la tenim casi a punt. Jo al moment de cuinar-la, agafo una ceba, la tallo a juliana i quan és rossa tiro el pot de samfaina. Es pot fer servir d’acompanyament amb mandonguilles, amb conill, amb caragols, etc. Aquí la presento amb abadeixo i és la recepta que us donaré a continuació.









INGREDIENTS:
Abadeixo
Samfaina
Ous
Ceba
Oli
Sal



ELABORACIÓ:
Posarem l’abadeixo en remull, jo el faig com em va ensenyar la meva mare i no em falla mai, agafarem per aquest plat un tall del morro de bona qualitat, el tallem i el posem en remull durant 5 dies, passats aquests dies canviem l’aigua i el tenim 24 hores més, a continuació ja el tenim a punt de sal, ja el podem gastar.
Agafarem una paella en bastant oli, el posarem a escalfar i quan sigui calent fregirem l’abadeixo. En aquest mateix oli de fregir (si n’hi ha massa, en traurem una mica), fregirem la ceba i tirarem la samfaina, ho mesclem tot i quan sigui cuit, tirarem
l’abadeixo i els ous, deixarem que els ous siguin cuits....¡i a taula!









dimecres, 7 de març del 2012

Borraines








Som a finals d’hivern i ja no trobem gaires BORRAINES, em refereixo a una planta silvestre que es cria als camps del nostre territori. És una planta de la qual s’agafen les fulles mes tendres i amb una recepta que us explicaré es poden fer unes postres molt bones, de fet fa molts anys en temps de postguerra es feia tradicionalment la vigília de Nadal. Ara s’ha perdut el costum, per aquestes dates comprem torrons i d’altres llaminadures i molta gent, principalment la jove, degut a que son uns altres temps ni tan sols les coneixen.



    Tot seguit vos dic els ingredients:
Borraines
Mel
Farina
Aigua
Sal
Oli



   L’elaboració és la següent:
En primer lloc, agafem les borraines, les netegem i les posem en una escorredora, a continuació farem una pasteta no gaire espessa amb la farina l’aigua i un pessic de sal, agafarem una paella de fregir posarem bastant d’oli i l’escalfarem, quant l’oli sigui calent passarem les fulles de les borraines per aquesta pasteta i tot seguit les fregirem.
Acalentarem la mel i la tirarem per damunt de les borraines que prèviament haurem posat en una safata.



 Desitjo que vos agraden.